鰻魚苗養殖初期以食用肉食性餌料為主,因成本考量,大部分使用魚肉,直到經歷馴化過程之後,才會開始食用人工飼料,人工飼料是最符經濟效益的餌料。

鰻苗食用何種餌料長大,成鰻吃起來就會有那種餌料的味道,民國初年以蟲蛹餵養的鰻魚,吃起來都會有蟲蛹的味道,直到改用其他餌料之後,蟲蛹味道才漸漸消失。人工飼料的好處除了節省成本之外,另一個好處就是讓鰻肉吃起來不會有怪味。

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